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日々の中のきらめきと、これってこうだったらいいのにな。というものを書きます。

yue的…

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栗の渋皮煮
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    田舎の叔母が立派な栗をたくさんくれたので、初めて渋皮煮に挑戦しました。
    結構うまく出来たので、レシピをアップしますね。

    結局、鬼皮とっても2kgもあったので延々と皮むき作業がかかりましたが、「鹿男あをによし」のDVD見ながらがんばりました。

    それでは、レシピです。
    あっさりした甘さで、栗を甘く煮たというくどさがなくておいしいですよ。
    栗の渋皮煮

    材料(作りやすい分量)
    くり(大粒) 1㎏
    砂糖 300g
    重曹 小さじ1〜1½
    醤油 小さじ2

    作り方
    1. 栗はぬるま湯につけ、鬼皮だけを剥いて、水に取る。

    2. 鍋にたっぷりの水と1を入れて弱火にかけ、煮立ったら重曹を加えて約10分ゆでる。

    3. 2を鍋ごと流水の下に持っていき、手早く洗って新たな水を加え、約15分ゆでる。

    4. 流水で洗いながら指の腹で全体をこすり、渋皮の毛羽をこそげ落とし、筋も綺麗に取ってつるつるにする。

    5. 4に被るくらいの水を加えて再び火にかけ、煮立ったら半量の砂糖を加える。紙ぶたをし、5分煮て冷ます。

    ーーーー<一晩そのままで>ーーーーー

    6. 翌日再び弱火にかけ、煮立ったら残りの砂糖と、醤油を加え、5分にて冷ます。

    (1〜2日置いた方が中心まで味がしみる)
    | レシピ | 21:40 | comments(5) | trackbacks(0) | - | - |
    コメント
    さんきゅう、べるまっち!
    しかし手間ですね〜しかし、ぶちウマです。

    私は「クローザー」という海外ドラマを見ながら、
    皮を剥きました(笑)
    美味しいけど、貰うとやっぱ処理に勇気いりますわっっ
    | chizu | 2008/10/04 12:32 AM |

    はい〜!
    そうよねえ、ながらでないと延々と続けるのには根性が足りません。

    実家に持っていったら、母が「食べるのが難しいねえ」というので?????
    せっかくアクを抜いておいしく柔らかくした渋皮をわざわざ剥いて食べたらしい(笑)

    それって、この手間ひまの意味ないじゃん!
    | yue | 2008/10/04 10:11 AM |

    姑が元気なころ
    「剥くとき薄皮を傷つけたらダメになる」と大変そうに
    仕込んでいました。

    はい、私はといえば、賞味するだけでした。 
    皮は剥かずにいただきましたよ。( ^)o(^ )
    | プント イン アリア | 2008/10/09 12:23 PM |

    puntoさん!お久しぶり!

    ええ、眺めてて出来たら食べる…その方が私も好きです〜!

    本気でお料理するココロの余裕がなかなか無いので、ちょっと手のかかった料理は、もうイベントのようです。

    一週間と持ちませんでした、タッパー4箱分の渋皮煮が。
    甘党家族の面目躍如?
    | yue | 2008/10/10 11:27 PM |

    今回、川尻で本家のお嫁さんンが作られた渋皮煮を食べました〜
    美味しかった〜〜


    この前は、友達が作った栗の茶巾絞りを食べました〜〜美味しかった〜
    それに、栗羊羹に栗の煮たの・・

    この秋はやたらと誰かに頂いた栗を食べてます。

    超初心者ゆえ、渋皮煮はともかくも、せめて栗を煮てみたいです・・(小さな野望・・)
    | jara | 2008/10/12 2:28 PM |

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